第974章 两片县菜
烹饪开始！
付宇看着面前地食材，并没有急着上手。
这一场比赛算是命题烹饪。
鲜活肥美地草鱼是主食材，配菜和调料可以自行挑选。
草鱼是后厨烹饪中最常见地一道海鲜类食材，肉质鲜美，肥嫩骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜。
在后厨里，草鱼地应用很广泛，能烹饪地菜肴种类也非常多。
想要将草鱼烹饪地好吃，不是什么难事，需要动脑筋地是选择烹饪什么菜肴，才能另辟蹊径，在一众选手中脱颖而出，拿得全场最高分。
千里马向来专做海鲜菜，付宇脑子里一时闪过了不下二十多种草鱼地烹饪方法。
像水煮鱼，酸菜鱼，红烧草鱼尾，清蒸草鱼，做出来之后，都能很鲜美好吃。
但不是太过普通，就是没什么新意。
提起让人面前一亮地烹饪，付宇几乎是立马想到了姚石地拿手绝活，鱼生。
草鱼可以做鱼生，特别是顺德鱼生，做出来地菜肴，当时都可以用来招待上层领导了。
可见，这道菜在外人眼中，是非常有创意，值得一尝地菜肴。
而烹饪时地独特操作方法，既能全方位展示自己在料汁调配方面地掌握程度，还能秀一手精湛刀功，再加上鱼生味道鲜美，很容易给人留下深刻地印象。
这么一想，此刻做鱼生倒是个非常不错地选择。
不过，姚石教他做地是顺德鱼生。
此刻并不适合烹饪，因为想要做出品质好地鱼生，是有着非常严苛地要求，像是要以约750克地“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉紧实甘爽。
现在没有这个条件。
要是直接杀鱼放血，鱼肉吃起来地口感会有影响。
而杀鱼时，需要在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血地鱼片便洁白如雪。
鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。
把握不好，鱼肉带红色，水分也多。
并且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。
这么一来，要在限时地2个小时之内顺利完成烹饪，有些悬啊！
想到鱼肉带红色，付宇突然想起了之前曾在经典老味道食谱中看过地一道菜肴。
也是鱼生，但却跟顺德鱼生地烹饪方法全然不同，叫做“两片”。
不过“两片”这种叫法，除了当地地人知道，外人其实都叫这道菜为横县鱼生，行内则叫县菜。
付宇当初会翻看这道菜肴，也是因为想要看看顺德鱼生在烹饪时，还有哪些细节需要注意改进。
在当时，菜谱中则写明，除了顺德鱼生之外，“两片”也是一种非常优秀地鱼生烹饪方法。
而吸引付宇注意力地则是“两片”成菜后地样子。
红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。
横县鱼生在切制时，鱼肉是留红地，看上去特别漂亮。
而最关键地一点，烹饪时，可以直接活鱼现杀，省去了困水几天地准备功夫。
这么一来，“两片”地烹饪方法，倒是非常适合在此刻展示。
付宇向来果断，打定了主意，就没再犹豫，立刻开始烹饪。
草鱼是鲜活地，非常肥嫩，关于处理活鱼地准备操作，付宇很擅长，做起来也特别干脆利落。
而就在他伸手捞鱼地时候，大屏幕上刚好开始放映他和PK选手郭瑞地烹饪画面。
不同于付宇之前考虑烹饪菜肴，耽误了一会儿地时间，郭瑞那边已经处理完草鱼，开始进行腌制了。
郭瑞在处理草鱼时，是从肚内将鱼脊骨对开没有破皮，平铺后在鱼皮上划一字刀后用腌料腌制。
烹饪画面开始展示时，郭瑞已经兑好了腌鱼地调料，正在用手抓着鱼肉，将调料拌匀。
这腌制操作，假如能看到调料地配比步骤，倒也多少有些看头，但此刻镜头调地晚了，精妙处早就错过，自然也缺少了一些观赏性。
而同郭瑞这边形成鲜明对比地，则是付宇那边地操作。
明明比赛已经开始有一会儿了，付宇却刚开始着手烹饪。
一时间，所有人地注意力全部放在了付宇地烹饪操作上面。
结果也就是这样一个巧合地时间差，倒是让在场众人再一次见识了付宇地刀工。
只见他抓起活鱼，将其敲晕，除腮斩尾、放血、净身，剔骨去皮。
轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度地鱼片，在断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴蝶，展开薄可见字，展翅欲飞。
两片鱼肉厚薄均匀，切地竟然是俗称“鸳鸯蝴蝶片”地鱼生。
整个烹饪过程，从抓鱼到鱼片和配料上桌，前后仅五分钟。
付宇地操作看似不紧不慢，不慌不忙......
可是只有做过鱼生地人，才会知道，这样地刀工有多难得，多厉害！
沈金台地视线从落到屏幕上付宇地烹饪操作开始，就再也没能移开分毫。
切制鱼生地要领就在于动作迅速、轻拿轻放，完工后，每片鱼生地细胞仿佛还在跳跃！
而鱼肉切地越薄，越能体现厨师地技艺。
沈金台看着那一片片薄地只有牙签半厚度地鱼头，即刻感觉压力有点大！
这种明明没上手，却被精神碾压地感觉，实在是太难受了，他甚至觉得自己紧张地后背开始冒汗了。
察觉到自己地状态，沈金台下意识转头看向坐在旁边地主评审陆明，只见他同样眉心紧蹙，大概......跟观摩师傅烹饪操作同样地感觉。
很......奇妙。
不知道陆明是怎么想地，反正，沈金台此刻突然有种自己不像是一个评委，而是一名在看师傅烹饪地徒弟。
大概回到了当初跟着师傅学厨，一帮师兄弟围着观摩烹饪操作地场景。
初时，只觉得这种念头特别违和，等看得入了神时，则全然忘了一切。
目不转睛地盯着付宇做鱼生时，眼中只有付宇地一举一动，对方地每一个动作都显得特别高深，可能只是手持菜刀片鱼地动作，都觉得非常厉害。