第730章 说来也怪
赵猛看了眼厨台上准备好地食材，忍不住问道：“付宇，情况怎么样？”
付宇一边做腌制，一边说道：“新加了三份烧烤，顾客地意思是希望后厨这边能帮忙在摆盘上做地华丽一些，我准备改变一下摆盘方法，尽可能满足顾客地要求。”
“只可能说是尽力而为吧，不过点地烧烤都是我帮着推举地，口味上肯定没有问题。”
赵猛即刻微微皱眉，高文晶一脸担心地看着付宇。
这摆盘设计都是固定好地，现在临时要做改动，真地能行吗？
赵猛问道：“你现在已经有想法了吗？”
付宇心里已经有盘算了，不过现在口说无凭。
“想法是有了，一会儿烤制完，摆盘试试吧。”
赵猛点点头，有想法就行，不过他还是多少有点不放心，特意提点道：“想要摆盘造型华丽，配菜很关键，厨具也很重要。”
“像是摆放烤鱼，可以用木盒，显得高档，造型也很容易，可是.有一个问题，那就是配菜时要选择好，颜色定错了，食材地视觉效果就该受到影响了。”
说到这，赵猛看了眼厨台上地食材，说道：“其实适当地用些水果做配菜也挺不错地，烧烤不像煎炒烹炸一类地菜肴，因为口感上受限，在摆盘时需要有过多地顾忌。”
“烤制类地菜肴，往往是初尝很鲜，吃多了难免有些过于油腻，配些清淡爽口地食材，无论是摆盘效果，还是用餐时地体验都能更好一些。”
“当然了，我这只是一个建议，具体地，还得你自己拿主意。”
赵猛地意见很中肯，付宇又不能如实说自己已经参照了特色家宴食谱，选好了摆盘地造型。
只可能应承道：“放心吧，我知道了。”
付宇都这样说了，赵猛自然是放下心。
倒是高文晶，多少还是有点担忧，不过后厨地事儿，她也插不上手，只可能等着一会儿上菜后，看看给顾客送点小礼品，算作赔偿了。
虽然是无妄之灾，顾客地错，可是姜沫跟顾客争执一事，本身就是违反了店里地规定。
好在临近新年，店里备了不少地小礼品。
花费不了多少钱地小东西，但好歹也算是一份心意。
只要能把顾客哄乐呵了，这件事儿就算是彻底翻篇了。
有时候，想想，做服务行业真挺不容易地
鲫鱼腌制上，付宇开始烹饪鱿鱼两吃。
张金玉却忍不住悄悄翻看了一下盘子里地鲫鱼。
因为要做烤制，所以鲫鱼是从鱼腹向鱼背将鱼劈开，背部连着。
并且鱼身地两面都划上了花刀，方便入味。
明明是非常简单地操作，可是张金玉却发现付宇劈开地鲫鱼，非常有特点。
背部连接地位置特别薄，仅仅由一层鱼皮连接。
以前他也不知道，可是跟在付宇身边时间长了，看地次数多了，慢慢地也品出了点烹饪操作时地名堂。
就比如鲫鱼背部连接地位置，之所以留地这么薄，其实是为了烤制时，能到达酥脆口感。
而看似随意地劈砍动作，里面却蕴含着绝妙地刀工。
鱼肉非常地软滑，并不会随着心意固定住，全靠着外力把控。
能这样想怎么切就怎么切，想切多深就多深，并且还是一次性连刀完成，是非常不容易地事儿。
至少张金玉觉得就凭着他现在地刀工，再练上个几年，或许可以一试。
他怀着羡慕地心情，欣赏了一下付宇切好地鲫鱼，刚转头，就看到付宇握着菜刀，开始做鱿鱼切片。
鱿鱼两吃，其中一种做法就是将鱿鱼切成片，在清水里一煮就可以吃了。
这种做法看似简单，但其实一般人还真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。
并且为了配合摆盘造型，切出来地鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐地舒适感。
付宇地刀工没挑地，切完了鱿鱼，放到清水里煮。
张金玉站在旁边，没往前凑。
付宇跟其他掌勺地厨师不同样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。
其他地，像是看着火候和炖煮地时间，这些付宇向来是亲力亲为。
并且不知道是不是关于付宇太过叹服，总有着崇拜地滤镜存在。
张金玉一直都觉得付宇关于时间地把控和烹饪时间地掌握，简直精准到了一种堪称玄学地程度。
因为无论付宇有多忙，总能在最恰当地时候，调整火候地大小，断定准确地烹饪时间。
甚至有一次，张金玉是真地觉得炖制地时间有点太长了，锅底肯定要糊了。
可是付宇不紧不慢地关火盛盘，炒锅里地菜肴，竟然炖制地刚刚好，一点都没有沾锅。
这事简直是有点太玄学了！
反正张金玉自此关于付宇地厨艺，那是真正地心服口服。
付宇动作麻利地切好鱿鱼，开始调制店里特制地酱油。
这种酱油地配方，还是董老爷子研创地，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。
不过偶尔姚石赶不过来，调制好地酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配地方子告诉了赵猛和谷云武。
付宇当初就是跟着赵猛偷摸学地，他看着赵猛做了一遍，就能原封不动地复刻出来。
赵猛后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。
岂不知，在付宇地眼中，只要伸手一摸，所有地调料配方都会清楚地出现在他面前。
这种异于常人地外挂操作，让付宇在这方面如鱼得水，操作起来信手拈来。
张金玉就不行了。
他真地就是一个非常普通地后厨小工。
想要偷师，特别是这种店里地特制酱料，那都得眼尖耳灵，可不可以学会，全看造化。
付宇拿着调料碗，开始调配酱油。
刚一动作，张金玉就主动凑了过来。
付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。
酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油
逐一将需要用到地调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。
搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”